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IMOK

lundi 13 novembre 2017 à 13h15

Communiqué : Comment assurer fluidité et gestion prédictive de 2.600 repas par jour ?


Communiqué de presse - Case study

Comment assurer la fluidité et la gestion prédictive de plus de 2.600 repas par jour ?

Témoignage de Franck JANVIER Directeur de Restauration Compass Group :

"Nous avons gagné 2 heures dans le traitement de l'information avec les solutions I'M OK RESTAURANT"

Paris, 13 novembre 2017

I'M OK RESTAURANT, solution SaaS d'intégration de l'analyse de données et d'automatisation des processus métiers, présente les coulisses de son implémentation au sein de la Tour Areva à Paris à travers le témoignage de Franck JANVIER Directeur de Restauration Compass Group.

Lien officiel : www.IMOK.fr

Présentation de Compass Group :

"Compass est aujourd'hui un groupe mondial spécialisé dans la restauration d'entreprise, médicale et scolaire. Ma mission depuis 3 ans en tant que Directeur Restauration de la Tour Areva à Paris est de manager une équipe de 60 personnes dédiée à la restauration des 3.000 collaborateurs présents sur site. Pour leur bien-être, nous disposons de plusieurs espaces de restauration complémentaires :

Une cafétéria, une sandwicherie sous la marque de M. Eric Kayser, artisan boulanger, un espace nommé la fabrique avec deux thématiques : un stand Street good et un stand, un self proposant des kiosques très diversifiés exemple plat toqué, rôtisserie etc. Un club direction avec ses salons permettant un déjeuner de haute qualité ainsi que l'organisation de différents évènements : cocktails, buffet dinatoire."

Comment assurez-vous la gestion de tous ces espaces de restauration ?

"Nous devons assurer plus de 2.600 repas chaque jour dont plus de 2.000 sur l'espace self. La fluidité et la gestion prédictive au sein de ces zones est juste primordiale. Notre volonté est de prévoir et de pouvoir calculer instantanément le taux d'affluence dans les différents espaces : scramble, caisse et salle de restaurant. En amont, les équipes de I'M OK ont imaginé un dispositif capable de répondre efficacement à l'ensemble des problématiques de restauration. Ils ont donc installé des capteurs à l'entrée du self ainsi qu'aux caisses. Ces capteurs sont reliés à une interface de gestion qui permet de connaitre à chaque instant le nombre de personnes présentes dans les espaces. Ces informations sont ensuite dispatchées sur les écrans à l'entrée des restaurants et informent grâce à des silhouettes de couleur (verte, orange ou rouge) le temps d'attente réel. Un bonhomme vert est l'indicateur d'une bonne fluidité dans la plage horaire. A contrario un bonhomme rouge alerte d'un temps d'attente plus long. L'information et la transmission sont essentielles.

 

En plus des écrans à l'accueil des restaurants, les salariés disposent d'un accès direct sur un site web interne depuis leur ordinateur. Ils peuvent donc savoir, avant même de quitter leur poste, quel restaurant ils peuvent choisir en fonction du temps d'attente. Nous nous servons également de ces écrans connectés pour communiquer sur les évènements dans les espaces, sur les menus proposés, les différents plats et animations éventuelles.

 

Nous avons aussi voulu humaniser l'ensemble du service via un trombinoscope, qui présente les équipes et les chefs. Cela permet d'optimiser le relationnel, d'offrir un maximum d'informations en amont et ainsi de pouvoir mieux répondre aux sollicitations pour des conseils culinaires, l'emplacement des plats dans les espaces ou bien des problèmes de badges, par exemples.

Tout la partie récupération des informations en amont est une importante partie de notre travail. Auparavant, nous avions besoin de 3 heures avant chaque temps de restauration, pour connaitre les menus, les plats, les évènements afin de les dispatcher sur tous les espaces. Il fallait renseigner ses données dans le mur d'écran puis dans une matrice d'affichage Excel et imprimer toutes ces données et les afficher dans les différents stands. Aujourd'hui, la saisie du menu dans les murs d'écrans se déverse automatiquement dans un programme « Print » évitant de perdre un temps considérable dans la double saisie. Cela supprime également des doublons et des erreurs. Au total, nous avons gagné plus de deux heures dans le traitement des informations." 

Quelles ont été les réactions des salariés ?

"Chaque année, nous interrogeons les salariés à travers un sondage BVA, ce qui nous a permis de connaitre un taux de satisfaction de 90% !

Cette année, nous ferons un focus particulier sur l'outil de fluidité I'M OK pour renforcer sa visibilité auprès des utilisateurs Areva."

Quelles sont les prochaines étapes ?

"En plus de l'accès sur PC, nous souhaiterions développer une application mobile afin de pouvoir accéder à chaque instant à toutes les informations mais aussi de recevoir des alertes en push.

La digitalisation de tous les espaces de restauration pourrait également faire partie de nos pistes d'amélioration en visant ainsi un objectif « 0 » papier mais également un traitement quasi instantané de l'information. Les espaces de restauration étant sur un étage différent que le bureau de gestion, il est important de pouvoir réagir vite et efficacement afin de remplacer un manque de plat ou une nouveauté. Enfin, nous envisageons également de remplacer les étiquettes papier des périphériques par des étiquettes numériques qui peuvent elles aussi se modifier automatiquement si besoin."

Franck JANVIER Directeur de Restauration Compass Group

A propos de I'M OK 

Lancée officiellement en septembre 2017, par William Bonutto et David Cézon, I'M OK est la solution BtoB de data activation qui optimise les processus métier et la productivité.

Idéale pour les métiers de service sur sites, restaurants, bureaux, hôtels, retails, etc., la solution clé en main I'M OK permet d'apporter un dispositif technologique afin de véhiculer l'information auprès des opérateurs office. Ainsi, il est possible de travailler sur de la donnée fiable et créer des modèles prédictifs. Ce dispositif est une aide au service, afin de garantir au final une meilleur satisfaction client ET consommateur. Au final, la solution permet de mesurer la rentabilité des bâtiments et comprendre l'usage réel des espaces.

I'M OK collabore à l'intégration de ses solutions business au sein d'entreprises renommées du CAC40 & du TOP 500, telles que Accor, Sodexo, Lagache Mobility. De plus, I'M OK est partenaire de BPIfrance, la French tech, Blue Circle et Google.

La société s'est fixée un objectif ambitieux : dépasser les 500k€ de chiffre d'affaires initialement prévus pour la clôture de sa première année d'exploitation.

Basée à Paris, la société est composée d'une équipe pluridisciplinaire de 9 professionnels ayant gravités dans différents secteurs.

Pour plus d'informations : www.IMOK.fr

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