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Larceveau, le 10 juin 2014,Communiqué de presse |
50ème ANNIVERSAIREDE LA FROMAGERIE ISTARALa première des fromageriesdu Pays Basque ouvre ses portes |
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Auréolée d’une médaille d’or au Concours Général Agricole 2014, la première des fromageries du Pays Basque fêtera, en septembre prochain, son cinquantième anniversaire. Leader mondial incontesté des ventes de fromages Ossau-Iraty AOP, la fromagerie Istara (SNC Pyrénéfrom, contraction de Pyrénées et de fromages) affiche également à sa gamme des succès commerciaux comme le P’tit Basque et le Chistou. Cette pépite du groupe Lactalis, qui emploie 130 salariés sur le site de Larceveau et fait vivre 520 producteurs de lait de brebis locaux, est à l’origine, au travers d’une histoire bien singulière, de la structuration de la filière du fromage de brebis au Pays Basque. En 2014, la fromagerie Istara célébrera son demi-siècle d’ancrage et d’engagement au Pays Basque avec l’inauguration d’une nouvelle boutique à Larceveau et une fête organisée sur son site le 13 septembre prochain. Une journée presse est organisée le 4 juillet. (Invitation et programme en PJ).Du Roquefort …Ils sont encore quelques-uns à se souvenir, entre Saint-Palais et Saint-Jean-Pied-de-Port, d’un aïeul qui apportait à la fromagerie, sa maigre traite de lait encore tiède. À l’époque, de nombreux villages disposaient de petites laiteries qui fabriquaient alors … du Roquefort ! C’est en effet à l’initiative des fabricants de Roquefort, dont Société des Caves, en quête de lait de brebis insuffisamment produit par les troupeaux du « rayon de Roquefort » que se sont développées dès 1904, ces petites productions locales. Elles fabriquaient un fromage blanc envoyé, une fois salé, pour affinage dans les fameuses caves du Combalou. Progressivement, ces petites fromageries sont regroupées pour former une dizaine d’unités un peu plus importantes, parmi lesquelles la fromagerie de Larceveau et celle de Mauléon.… À la naissance de la filière laitière des fromages basquesAu début des années 60, l’amélioration des méthodes d’élevage et de la génétique permet aux brebis lacaunes du rayon de Roquefort de produire du lait en quantité suffisante pour la production aveyronnaise. La Société des Caves de Roquefort doit trouver une solution pour utiliser le lait excédentaire produit dans les Pyrénées. Un ingénieur fromager, Pierre Lafitte, originaire de Mont-de-Marsan, est dépêché à Mauléon. De l’observation du savoir-faire des fermiers, il développera la première fabrication laitière de fromage de brebis des Pyrénées, plongeant un thermomètre dans le lait là où le fermier mettait le coude, utilisant une éprouvette à la place de la « pichade » de présure, une cuve en remplacement du chaudron.En 1980, la production de fromage pour Roquefort est définitivement arrêtée au Pays Basque et la fabrication des pâtes pressées de brebis est concentrée à Larceveau où la fromagerie Pyrénéfrom va progressivement en développer les volumes et la gamme sous la marque Istara. Pyrénéfrom structurera ainsi, autour de plusieurs centaines de producteurs locaux, la première filière de production laitière de fromage de brebis du Pays Basque, transformant le lait des 3 races locales de brebis : Basco-Béarnaise, Manech à tête noire et Manech à tête rousse. Hérités d’une histoire commune, les liens entre la fromagerie et ses 520 producteurs installés dans un rayon de 35 kms sont encore étroitement entremêlés. Livrant, de génération en génération, la fromagerie de manière exclusive, ils viennent parfois y arrondir leurs revenus comme salariés saisonniers. Et nombreux sont les filles et fils de producteurs qui intègrent encore les équipes de Pyrénéfrom.40% de la production de pâtes pressées des Pyrénées Atlantiques Aujourd’hui, les 130 salariés de Pyrénéfrom produisent chaque année, de décembre à juillet, 5 200 tonnes de fromages, à partir de 25 millions de litres de lait de brebis. Cette production représente près de 40% des volumes totaux de fromages de brebis à pâte pressée du département. Commercialisée sous la marque Istara, la gamme est tirée par deux produits phares : le célèbre P’tit Basque et l’Ossau-Iraty AOP. Les 1500 tonnes d’Ossau-Iraty produites par la fromagerie Istara représentent le premier volume de l’AOP pyrénéen laitier au niveau mondial.Ambassadeur des fromages basques à travers le mondePyrénéfrom est une filiale de la Société des Caves de Roquefort, reprise en 1992 par le Groupe Lactalis. Elle s’inscrit depuis 2005 dans la Division Lactalis AOC, qui représente, avec 22 fromageries, plus de 20% des AOP françaises et 550 millions de chiffre d’affaires dont 25% sont réalisés à l’export. Leader au plan national, en grande distribution comme dans les circuits traditionnels, la fromagerie Istara a fortement contribué, avec ses marques P’tit Basque et Istara, à développer la notoriété des fromages du Pays Basque en France et à l’international. Exportée partout dans le monde, la gamme Istara séduit avec le P’tit Basque et le Chistou, particulièrement appréciés aux Etats-Unis, en Allemagne, au Canada, en Suisse. Fortement impliquée dans l’AOP l’Ossau-Iraty au sein du syndicat créé en 1986, la fromagerie Istara vient de voir son savoir-faire consacré au Salon de l’Agriculture 2014, pour son fromage Ossau-Iraty AOP Istara, qui a obtenu la prestigieuse médaille d’or. |
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50 ans Le magasin de vente à Larceveau, qui attire chaque année 15 à 20 000 visiteurs, fait peau neuve. Les visiteurs peuvent y déguster et acheter des fromages Istara. On leur propose également de découvrir comment sont fabriqués les fromages à travers la diffusion d’un film. Plus moderne et plus convivial, il sera inauguré le 4 juillet. |
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Journées Portes Ouvertes à Larceveau : La fromagerie ouvre ses portes au public le 13 septembre : dégustation, animations, rencontres avec les salariés et les producteurs qui ont écrit son histoire … de 10h à 18h. Entrée libre. |
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Contacts Presse :
Agence Carrément à l'Ouest Dominique David – 06 79 95 75 38ddavid@carrementalouest.frMartine Lafon-Baillou – 06 45 46 83 14mlafonbaillou@carrementalouest.fr
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