Lancement de la derniere creation de chocolats " SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015 " au Salon du Chocolat de Paris
21(e) edition du Salon du Chocolat au VIPARIS-Porte de Versailles, HALL 5, Stand C16
Du mercredi 28 octobre au dimanche 1(er) novembre de 10h a 19h Soiree d'inauguration : mardi 27 octobre de 18 h a 23h
SANDA, Japan, 19 octobre 2015 /PRNewswire/ -- Le chocolatier japonais Susumu KOYAMA, qui continue d'attirer tous les regards au sein du monde du chocolat, devoilera au Salon du Chocolat de Paris sa nouvelle collection " SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015 ", Intitulee DESTINY Les liens de la Destinee [https://www.google.co.jp/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CCAQFjAAahUKEwiZyIeRufnHAhVL2RoKHRf3BdQ&url=https%3A%2F%2Fwiki-fr.guildwars2.com%2Fwiki%2FLe_Lien_de_la_Destin%25C3%25A9e&usg=AFQjCNHd0P6BeJMq7o4l5_jyWWSlXIIm4w&bvm=bv.102537793,d.d2s].
Les cacaos et ingredients tres recherches que Susumu KOYAMA a cotoyes au cours de son dernier parcours creatif sont a l'origine de magnifiques mariages, ou chaque element etait inevitablement appele a se rencontrer. De ces rencontres providentielles sont nes 4 chocolats aux saveurs inedites.
Recemment, un nombre grandissant d'ingredients japonais comme le yuzu sont utilises en cuisine et en patisserie, tandis que de plus en plus de chocolatiers japonais participent au Salon du Chocolat de Paris. L'edition 2015 marquera la 5(e )participation consecutive de Susumu KOYAMA, qui est considere comme l'un des pionniers de l'introduction des subtils ingredients traditionnels japonais dans le monde du chocolat. Rejoignez-nous pour decouvrir l'univers gourmand unique d'es koyama et evadez-vous en degustant ses plus belles creations novatrices et inedites, proposees par un maitre patissier-chocolatier 100% japonais !
Egalement, venez assister a la CHOCOSPHERE, conferences et degustations a l'espace Chocospere, et au PASTRY SHOW, demonstration de recettes et degustation au Podium Pastry Show. Ces 2 evenements animes par Susumu KOYAMA seront consacres au chocolat blanc, dont les multiples potentialites seront declinees d'un point de vue purement japonais.
Photo 1 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI1fl_i47lMX7l.png [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI1fl_i47lMX7l.png]
Nouvelle collection de chocolats de Susumu KOYAMA
" SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015 " Theme DESTINY Les liens de la Destinee [https://www.google.co.jp/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CCAQFjAAahUKEwiZyIeRufnHAhVL2RoKHRf3BdQ&url=https%3A%2F%2Fwiki-fr.guildwars2.com%2Fwiki%2FLe_Lien_de_la_Destin%25C3%25A9e&usg=AFQjCNHd0P6BeJMq7o4l5_jyWWSlXIIm4w&bvm=bv.102537793,d.d2s]
J'ai jusqu'a present parcouru de nombreux pays de notre planete, ou sont produits differents cepages de cacao. La maison es koyama utilise plus de 90 couvertures de chocolat pour confectionner ses produits chocolates, et j'ai decide d'en choisir certaines parce qu'elles m'inspiraient plus que d'autres " marions celle-ci avec du cassis ! ", " utilisons celle-la pour telle creation", dessinant peu a peu les contours de ma nouvelle collection 2015.
Ces 4 chocolats sont le fruit d'une reflexion au long cours, ou differentes rencontres avec les terres de production et avec les ingredients qui en sont issus m'ont amene a franchir une nouvelle etape de mes recherches autour du chocolat. La " patte " du chocolatier Susumu KOYAMA n'a pas fondamentalement change, mais gageons que, dans les differentes combinaisons a l'origine de ces 4 chocolats, s'exprime un certain " lien avec la destinee ", car tous ces elements etaient inevitablement appeles a se rencontrer.
Chocolatier Susumu KOYAMA
" SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015 "
No.1.: Le serment d'Arhuacos < Arhuacos 72% & Pulpe de cacao >
L'acidite et la saveur piquante de la pulpe de cacao fraiche sont rehaussees par une ganache d'Arhuacos 72% et du mucilage. Une seconde couche, constituee d'une ganache d'Arhuacos, revele un peu plus encore la franche acidite, mais aussi la longueur en bouche de ce chocolat d'une grande puissance aromatique.
Photo 2 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI2fl_136Rkw1Q.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI2fl_136Rkw1Q.jpg]
No.2 : La jeune fille au pre < Camomille & 2 fruits rouges>
Sous une premiere couche constituee d'une ganache au cacao d'equateur offrant un bel arome floral et fruite, on decouvre une seconde couche dont la subtile acidite des fraises et des groseilles donne du relief aux differents aromes. Evadez-vous pour un voyage gustatif unique avec ce chocolat aux aromes delicatement equilibres.
Photo 3 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI3fl_1z1EaVAN.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI3fl_1z1EaVAN.jpg]
No 3 : Pepite d'or au Soleil-Levant < Praline & Hyuganatsu (Citrus tamurana) >
Dans ce praline maison aux noisettes du Piemont delicatement caramelisees, l'acidite, la subtile amertume et la douceur du Hyuganatsu, s'expriment au travers de pepites travaillees avec le zeste, la pulpe et les pepins de cet agrume. En arriere-plan, un socle agreablement present de noisettes revele sa rondeur sucree a l'ensemble.
Photo 4 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI4fl_s2gmZ71U.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI4fl_s2gmZ71U.jpg]
No.4 DESTINY ~ Le palais des sureaux ~< Fleur de sureau & Cassis >
Une premiere couche constituee d'une ganache parfumee a la fleur de sureau infusee dans une creme et melangee a un chocolat confectionne a partir de cacao Chanchamayo du Perou. Une seconde couche de ganache au cassis qui revele les aromes du chocolat dans son ensemble, mais laisse finalement la part belle au sureau.
Photo 5 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI5fl_YVRnCf3v.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI5fl_YVRnCf3v.jpg]
aux evenements suivants :
-- Mardi 27 octobre a partir de 18h : soiree d'inauguration
-- Jeudi 29 octobre de 16h a 17h : ceremonie de remise des Awards 2015
-- Vendredi 30 octobre a 13h : Chocosphere, conference et degustation, ou
comment le chocolat blanc inspire le maitre.
-- Dimanche 1(er) novembre a 13h : Pastry Show, demonstration de recettes
et degustation : Le monde : potentialites du chocolat blanc et nouvelles
sensations en bouche.
Presentation du stand d'es koyama au Salon du Chocolat de Paris 2015 :
Un stand elabore dans un style simple et sophistique autour du theme 2015 " DESTINY " et ses logos originaux.
Photo 6 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI6fl_9VX0k774.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI6fl_9VX0k774.jpg]
Un film inedit consacre au recit imagine autour de ces 4 chocolats sera diffuse sur l'ecran situe dans la partie gauche du stand.
PROFIL DE SUSUMU KOYAMA
Ne a Kyoto en 1964 dans une famille de patissiers. Ouvre la boutique Patissier es koyama a Sanda en 2003. Nombreux ouvrages et evenements au Japon et dans les pays d'Asie. Nombreuses conferences sur ses sources d'inspiration et ses prises de positions creatives, et sur l'education des enfants au gout, notamment. Voyage tous les ans dans les pays producteurs de cacao, Equateur, Madagascar, Vietnam, Indochine, et Colombie pour susciter de nouvelles rencontres avec des cacaos qui ne sont pas encore connus.
Participation depuis 2011 au Salon du Chocolat de Paris, ou il a remporte "les 5 tablettes" du Club des Croqueurs de Chocolat et le titre de "meilleur chocolatier etranger" en 2011 et 2012. A remporte en 2014 la" Tablette d'or (1)""AWARD ETRANGER DE L'EXCELLENCE ", avec les felicitations.
*(1) marque etoile
Susumu KOYAMA, ou " l'Alchimiste des saveurs ".
Conference a l'exposition universelle de Milan en juillet 2015 devant de nombreux journalistes I
Photo 7 - https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI7fl_Uvb063Zv.jpg [https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI7fl_Uvb063Zv.jpg]