WORLD CLASS : l'avenir des cocktails

MIAMI, September 29, 2016 /PRNewswire/ --

Des recettes controversees aux boissons avec emotions, voici les futures tendances

venues du monde des cocktails.

Le rapport " WORLD CLASS : l'avenir des cocktails " examine comment notre facon de

boire va evoluer au cours des prochaines decennies

La culture du cocktail est en plein essor et ne semble pas sur le point de ralentir. Certaines previsions estiment que d'ici 2020, il y aura 400 millions de nouveaux consommateurs de spiritueux de luxe [1]. Historiquement, les cocktails etaient degustes par les Europeens et les Americains, mais l'industrie s'etend desormais au niveau mondial, se repandant bien au-dela des limites de New York et Londres. Au cours des cinq dernieres annees, la consommation de spiritueux a augmente de 26 % en Afrique et au Moyen-Orient, de 15 % en Asie et de 22 % en Chine[2].

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https://www.youtube.com/watch?v=Jp1PEMV8M98&feature=youtu.be

A leur tour, les cocktails ouvrent la voie a l'echelle mondiale, certains bartenders experimentant avec les ingredients et s'amusant avec les nouvelles technologies pour la satisfaction des sens. Mais dans un monde ou nous sommes constamment a la recherche de nouveaute, ils se doivent d'avoir toujours une longueur d'avance.

WORLD CLASS, le concours de bartending le plus respecte au monde, initie par la societe de spiritueux Diageo dans le but d'inciter le monde a mieux boire, a cree un partenariat avec The Future Laboratory, societe de consultation en strategie a long terme de renom, afin d'examiner l'avenir des cocktails et de reveler les tendances qui revolutionneront notre facon de boire.

Le rapport " WORLD CLASS : l'avenir des cocktails " explore une melange exaltant de cultures au fur et a mesure que les amateurs de cocktails parcourent le monde et vivent de nouvelles experiences, flirtent avec la controverse et font tomber des barrieres. Publie a l'occasion de la finale mondiale du concours " WORLD CLASS Bartender de l'annee " a Miami, le rapport revele les dernieres tendances et les thematiques a surveiller...

COCKTAILS CONTROVERSES

Contexte : etant donne que nous passons de plus en plus de temps sur Internet, nous avons de plus en plus d'avis sur tout. Des lors, les consommateurs se tournent vers les marques et attendent d'elles qu'elles defendent une cause - 40 % des personnes interrogees affirment vouloir des marques engagees.[3]

Cocktails controverses - la tendance : quand il s'agit de faire des cocktails, les bartenders progressistes abandonnent les regles traditionnelles et revendiquent leur creativite. Ils font ce qu'ils ont envie de faire, a la maniere dont ils ont envie de le faire...

1. A ma facon

Il fut un temps ou le client avait toujours raison. La nouvelle generation de bartenders est plus encline a exprimer ses opinions et renonce a essayer de faire plaisir a tout le monde, tout le temps. Vous n'iriez pas dans un restaurant etoile au guide Michelin pour expliquer au chef comment presenter une salade, alors pourquoi aller dire a un bartender experimente comment preparer un Mojito ?

Comme l'explique Benja in Padron Novo, proprietaire du bar Licoreria Limantour a Mexico : " J'ai toujours des clients qui me demandent d'adoucir les boissons que l'on sert, meme si en faisant ca, cela dilue le gout du spiritueux ou du fruit. Donc maintenant, nous refusons tout simplement et nous expliquons nos raisons aux clients. Cela fait partie du processus d'education. "

2. Spectacle et provocation dans les bars

Afin d'enthousiasmer et de provoquer une reaction chez leurs clients, les bars commencent a proposer une composante theatrale a l'experience, laissant une forte impression sur leurs habitues.

A l'Operation Dagger a Singapour, un spectaculaire nuage d'ampoules au plafond accueille les clients, tandis que les fausses cameras de surveillance installees par le proprietaire Luke Whearty dans les toilettes apportent une dose de provocation dynamique. Ses cocktails sont egalement mis en scene : vodka infusee a la fleur de pois bleu sensible au pH et a la citronnelle, qui une fois melangee a du champagne passe du bleu cobalt au rose fluo sous l'effet de l'effervescence.

3. Le menu de nouvelle generation

Les cocktails ont evolue de maniere significative au fil des ans mais les menus sont restes inchanges... jusqu'a maintenant. Les bartenders innovent et vont maintenant a l'encontre des traditions de leur profession. Ils reflechissent a de nouvelles methodes creatives pour que leurs clients puissent s'identifier a leurs boissons et explorer leur menu. Plutot que de donner des noms traditionnels aux cocktails, les nouveaux menus invitent a l'exploration et eveillent l'interet des clients. Trick Dog, a San Francisco, a remplace tous ses noms de cocktails par les signes du zodiaque et par les noms des couleurs Pantone, tandis que le bar Fragrances au Ritz-Carlton de Berlin est le premier bar ou l'on peut commander des boissons basees sur des parfums et des aromes.

COCKTAILS EMOTIONNELS

Contexte : dans un monde ou les gens accordent davantage de valeur aux experiences qu'aux biens materiels, on voit emerger une economie de l'emotion avec des consommateurs qui recherchent un lien plus etroit avec les marques.

Cocktails emotionnels - la tendance : les bartenders ont toujours ete prompts a creer des liens avec les gens. L'aspect social de leur profession leur donne un solide apercu de la maniere de penser de leurs clients. Les proprietaires de bars qui font les tendances cherchent desormais a creer toujours plus de manieres innovantes d'etablir un lien plus etroit avec leurs clients...

4. Des cocktails avec des emotions

Au cours des dix prochaines annees, vous verrez de plus en plus de bars qui abandonnent les menus traditionnels et proposent leurs cocktails en fonction de l'humeur. Les boissons seront creees sur mesure afin de declencher une emotion specifique. On pourra vous proposer un cocktail rouge pour stimuler votre confiance en vous, une boisson jaune pour l'amitie ou noire pour la discipline.

En utilisant la vue et l'odorat pour orienter les emotions de ses clients, le Seymour's Parlour a Londres diffuse des odeurs dans le but de faire ressurgir des souvenirs agreables et de declencher la nostalgie chez sa clientele. L'odeur de l'herbe fraichement coupee est diffusee afin d'evoquer des images printanieres, ou celle de pin fume pour faire plonger les clients dans une ambiance confortable et automnale.

5. Histoire dans un verre

Les cocktails sont desormais utilises pour raconter une histoire et transporter les consommateurs dans des lieux exotiques. Des spiritueux regionaux comme le baiju (distille a partir de ble ou de riz gluant d'apres une recette vieille de 5 000 ans) sont utilises pour initier les gens aux traditions chinoises.

Le bar precurseur Artesian a Londres pioche dans les experiences personnelles des clients, s'inspirant de leurs recents voyages pour creer un cocktail qui en capture l'ambiance et l'essence dans un verre.

6. Decouvrez le micro-ami

Les gens cherchent a creer une relation instantanee pour savourer le moment present et, souvent, les bartenders remplissent tous les criteres. Une nouvelle tendance, le " micro-ami ", voit les bartenders se concentrer sur la relation qu'ils ont avec les clients durant le court instant qu'ils passent avec eux. D'apres l'Australien Tim Philips, ancien WORLD CLASS Bartender de l'annee, certaines " micro-amities " se forment en 30 a 45 minutes, l'equivalent du temps qu'il faut pour boire un cocktail.

" Se faire un micro-ami, c'est creer ce lien emotionnel avec quelqu'un rapidement et cela joue vraiment sur l'appreciation de votre bar par les clients ", explique-t-il. Alors attendez-vous a ce que votre bartender vous pose des questions concernant votre week-end, votre travail ou votre vie de famille afin de vous faire passer de client a ami.

DES CLIENTS A L'IDENTITE FLUIDE

Contexte : d'apres les statistiques de l'ONU, un nombre record de 232 millions de personnes vivent dans un pays different de celui ou elles sont nees. Nous considerant comme " sans frontieres ", nous nous definissons davantage par notre style de vie ou par nos gouts musicaux que par notre pays d'origine.

Des clients a l'identite fluide - la tendance : les proprietaires de bars en avance sur leur temps satisfont les besoins de clients sainement anticonformistes...

7. Laissez votre genre a la porte

Le temps ou certaines boissons etaient considerees comme " masculines " ou " feminines " est revolu. Les limites s'effacent a mesure que la societe evolue pour s'affranchir des normes traditionnelles en matiere de genre. Les gens se sentent libres de choisir leur boisson. Les bartenders utilisent desormais un vocabulaire neutre de toute discrimination sexuelle pour decrire, nommer et servir les cocktails.

Prenez en exemple le " Brose ", des hommes qui degustent du rose sans complexe, tandis que des femmes sirotent avec assurance un Old Fashioned.

8. Une carriere, pas un petit boulot

Alors que les consommateurs sont de plus en plus avertis et exigeants, le role du bartender evolue egalement. Les concours internationaux comme le WORLD CLASS Bartender de l'annee montrent a quel point le metier de bartender s'appuie sur des competences pointues, une vision creative et la capacite de surprendre ; c'est l'identite fluide en action.

Alex Kratena, fondateur du collectif mondial P(OUR), explique : " Les meilleurs bartenders doivent desormais etre capables de suivre des consommateurs de cocktails de plus en plus affirmes, renseignes et mondains. Ils se doivent donc d'etre toujours au top et d'apporter le petit truc en plus. "

Cela a mene a l'apparition de perspectives de carrieres stimulantes car les bars investissent plus dans leur personnel qu'auparavant. Ils les envoient a travers le monde pour faire s'emanciper des heros locaux qui developperont davantage le monde des cocktails. Le bar Licoreria Limantour soutient ses bartenders qui economisent pour se former a l'etranger afin de perfectionner leurs talents, tandis que l'Outrage en Afrique du Sud permet a son personnel d'obtenir toutes les competences dont il a besoin, de la methode pour trouver ou se fournir en ingredients essentiels ou en ustensiles, a la formation necessaire pour gerer un bar offrant une gamme complete de services.

9. Des bartenders polyvalents

Les bartenders sont des personnes aux multiples talents, eux-memes avec des identites de plus en plus fluides. A la fois chef, barista et patissier, le role du bartender s'etend desormais bien au-dela du bar.

Repoussant les limites toujours plus loin, ces bartenders polyvalents bousculent la conception du cocktail chez leurs clients. " Le verre le plus memorable que l'on m'ait servi au Clove Club, c'etait un madere vieux de cent ans ", declare Mike Knowlden, co-directeur de Blach & Shock. " Ils vous en versent un tout petit peu, que vous pouvez gouter, puis ils versent un consomme de canard par-dessus, ce qui fait que ca devient une soupe de canard. Ce qui m'a laisse avec une idee fascinante : pourquoi un consomme ne pourrait-il pas etre un cocktail ? "

" Les cocktails ont evolue bien au-dela de leur forme classique d'un melange de liquides dans un verre. Les employes de bars creatifs qui ont acces aux derniers ingredients et technologies a la mode sont a l'origine d'une transformation totale du concept du cocktail, nous laissant avec la soif de decouvrir ce que demain nous reserve ", confie Tom Savigar, associe principal de The Future Laboratory.

Pour en savoir plus et lire le rapport complet, rendez-vous sur theworldclassclub.com [https://www.theworldclassclub.com ].

Notes a l'intention des redacteurs A propos de WORLD CLASS

WORLD CLASS s'est donne pour mission d'inspirer aux gens l'envie de mieux boire et de creer des experiences inoubliables ce faisant. Que ce soit chez eux ou dans un bar, WORLD CLASS encourage les consommateurs a reflechir et a porter attention au bien boire a la maniere du bien manger.

WORLD CLASS a soutenu, forme et inspire 250 000 bartenders a travers le monde au cours des huit dernieres annees, en les associant aux plus fins spiritueux au monde - la collection Diageo Reserve. WORLD CLASS fait aussi autorite dans le secteur des boissons. Les consommateurs s'y referent pour obtenir des informations sur les dernieres tendances en matiere de boissons, des recettes de cocktails et des informations concernant ce secteur d'activite.

World Class organise le " WORLD CLASS Bartender de l'annee ", le concours le plus prestigieux au monde dans le domaine. Apres des concours locaux dans chaque pays a travers le monde, 57 des meilleurs bartenders de la planete s'affrontent pour etre couronnes Meilleur bartender au monde. Pour tout complement d'information, rendez-vous sur theworldclassclub.com.

A propos de Diageo Reserve

Creee en 2004, la division Reserve de Diageo se concentre sur le marche mondial du luxe, reunissant des marques baties autour d'un heritage fort, l'artisanat et l'authenticite. Cette gamme de luxe se compose des marques Johnnie Walker Blue Label, Ciroc, Don Julio, Tanqueray No. TEN, la vodka Ketel One, Zacapa et d'une collection raffinee de Single Malts. Le portefeuille Reserve represente plus de 15 % des ventes globales de Diageo et a enregistre une croissance de 5 % pour l'exercice en cours.

A propos de Diageo

Diageo est un leader mondial des boissons alcoolisees, avec une gamme exceptionnelle de marques, dont les whiskies Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Buchanan's et Windsor, les vodkas Smirnoff et Ciroc, Captain Morgan, Baileys, Don Julio, Tanqueray et Guinness.

Diageo est cotee a la fois a la Bourse de Londres (DGE) et a la Bourse de New York (DEO), et nos produits sont vendus dans plus de 180 pays a travers le monde. Pour en savoir plus sur Diageo, son personnel, ses marques et ses performances, rendez-vous sur http://www.diageo.com. Pour consulter nos ressources mondiales qui encouragent une consommation d'alcool responsable, rendez-vous sur http://www.DRINKiQ.com ou vous trouverez des informations, initiatives et outils relatifs aux meilleures pratiques.

Celebrer la vie, a tout moment, et en tout lieu. 1. Future Labs Luxury Report 2015.

2. Bain Luxury Report 2015.

3. Rapport 2016 " WORLD CLASS : l'avenir des cocktails "

*Source : Les 50 meilleurs bars du monde, Euromonitor, ASKCIA

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