Le Bocuse d'Or USA communique le nom du gagnant
LAKE BUENA VISTA, Floride, September 30 /PRNewswire/ --
- Le vainqueur participera au concours mondial de cuisine, le Bocuse d'Or, à Lyon
Les membres du jury et le conseil d'administration du Bocuse d'Or USA ont annoncé, lors d'un grand gala qui s'est tenu au cours du Epcot International Food & Wine Festival, que le chef Timothy Hollingsworth du restaurant << The French Laundry >>, de Yountville (Californie), avait remporté le concours américain. Le chef Hollingsworth représentera les Etats-Unis lors du concours mondial de cuisine, le Bocuse d'Or, à Lyon, à la fin du mois de janvier 2009.
(Photo : http://www.newscom.com/cgi-bin/prnh/20080928/NYSU001)
Au début de l'année, Daniel Boulud, Thomas Keller, Jérôme Bocuse et de nombreux autres grands chefs américains ont uni leurs efforts afin de mettre sur pied le Bocuse d'Or USA, un organisme sans but lucratif créé pour recruter, former et soutenir une équipe de cuisiniers américains en vue du concours culinaire le plus prestigieux au monde, le Bocuse d'Or, qui se déroule tous les deux ans au cours du SIRHA, le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Le Bocuse d'Or, authentique olympiade de la cuisine créé il y a plus de vingt ans par Paul Bocuse, est un tournoi qui réunit les chefs de cuisine professionnels.
Huit équipes américaines demi-finalistes (un chef plus un aide/commis) ont participé à un concours éliminatoire qui s'est tenu les 26 et 27 septembre dans le cadre du Epcot International Food & Wine Festival. Le concours est ouvert au public et à tous les invités d'Epcot et a été organisé par Al Roker de WNBC et le Chef John Besh. Face au public, les équipes ont préparé des plats élaborés de poisson et de viande pour un jury prestigieux composé des membres suivants : Michel Bouit, Harmut Handke, Daniel Humm, Traci des Jardin, Gavin Kaysen, David Myers, Patrick O'Connell, Georges Perrier, Alain Salihac, Andre Soltner, Laurent Tourondel et Jean-Georges Vongerichten. Dana Cowin, rédactrice en chef du magazine Food & Wine, a annoncé les noms des gagnants lors d'une célébration dont le maître de cérémonie était Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation.
Daniel Boulud, président du Bocuse d'OR USA, a déclaré : << Il était très important pour notre comité consultatif que le candidat américain représente le meilleur de la gastronomie des restaurants américains actuels. En fait, lorsque Paul Bocuse m'a demandé de devenir le président de l'équipe américaine, ma première démarche a été de contacter les meilleurs chefs du pays pour qu'ils encouragent les jeunes talents de leurs restaurants à participer au concours. Le résultat d'aujourd'hui représente la note la plus élevée (par accumulation de points) appliquée aux catégories suivantes : le goût, la présentation, la créativité et les compétences techniques. L'équipe du Bocuse d'Or et moi-même sommes on ne peut plus fier du candidat que nous enverrons à Lyon en janvier. >>
Chaque chef devait présenter deux plats, l'un de poisson et l'autre de boeuf, de deux façons différentes, soit en plateau élaboré et en portion individuelle. La présentation des plats compte pour 50 % de la note totale du concurrent, et elle est déterminée par les critères suivants, dont chacun vaut 10 % : la texture et la cuisson (perfection de la cuisson), l'harmonie des saveurs, la sophistication et la créativité.
La présentation des plateaux élaborés compte pour 30 % du score des participants, chacun des trois critères suivants valant 10 % : la complexité, la dextérité dans l'utilisation du couteau et l'originalité. Les 20 % restants ponctuent l'organisation de la cuisine, dont 10 % évaluent le travail du commis, 5 % la propreté et 5 % l'efficacité du point de vue du temps.
Le règlement de la compétition exigeait que l'assiette à poisson soit préparée avec du cabillaud, des crevettes et des coquilles Saint-Jacques ainsi que trois garnitures. Hollingsworth a présenté une morue de l'Atlantique avec des crevettes bleues hawaïennes et des pétoncles géants. La première garniture incluait un gratin d'artichauts avec des filets de cabillaud grillés, des crevettes bleues hawaïennes, du piment d'Espelette et des olives niçoises ; la deuxième, des tartelettes de tomates avec des oignons verts grillés, des tomates sweet 100 et un consommé de tomates en gelée ; pour la troisième garniture, un pudding à la barigoule avec de la marmelade San Marzano et des fleurs d'ail. Pierless Fish Corp a fourni les fruits de mer et poissons aux participants.
Quant à la viande, les compétiteurs devaient employer des filets, des joues et des queues de boeuf. Hollingsworth a préparé un filet de boeuf Brandt revenu dans du lard avec des joues et de la queue de boeuf ; il a présenté la queue de boeuf braisée au vin de Porto en feuilles de bric avec des figues violettes, une salade d'oignons verts et un coulis de truffe ; la joue de boeuf était enrobée dans des feuilles de bette et accompagnée d'un millefeuille de pommes de terre Yukon Gold et de truffe noire, de navets japonais et de pétales d'oignons perlés marinés ; sans oublier le foie gras Hudson Valley accompagné de feuilles de figues cuisinées avec des crosnes du Japon de Jacobsen's Farm.
Lorsqu'on lui a demandé de raconter son expérience lors de ce tournoi culinaire, Hollingsworth a déclaré : << Pour moi, c'est un très grand honneur que mon nom soit associé au Bocuse d'Or. Je n'oublierai jamais les personnes que j'ai rencontrées et l'expérience en soi. >> Hollingsworth s'est montré très reconnaissant envers sa jeune assistante, Adina Guest, et a tenu à signaler que << son talent était source d'inspiration >>.
Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse, créateur de ce concours, a ajouté : << Mon père et moi-même, ainsi que toute l'organisation du Bocuse d'Or USA, sommes extrêmement fiers d'avoir trouvé un chef aussi talentueux pour représenter l'équipe américaine à Lyon. Nous plaçons de grandes espérances en lui et lui souhaitons un succès éclatant lors du concours international. >>
Hollingsworth aura droit à trois mois de congés payés afin de se préparer pour le concours mondial de cuisine, le Bocuse d'Or, qui se tiendra à Lyon. Il sera sous la tutelle du Maître Chef Roland Henin. Hollingsworth vivra et travaillera dans un centre spécialement construit pour cette préparation et situé à proximité du restaurant << The French Laundry >> à Yountville (Californie). Hollingsworth a également reçu 15 000 US$ en argent liquide, une croisière de 12 jours gracieusement offerte par Crystal Cruises et une montre de Jaeger-Le Coultre.
Le Chef Richard Rosendale, du restaurant Rosendales de Columbus (Ohio), a remporté la médaille d'argent et 10 000 US$ en argent liquide ; Michael Rotondo du Restaurant Charlie at the Palazzo de Las Vegas (Nevada) a reçu la médaille de bronze ainsi que 5 000 US$.
Le concours a également honoré un certain nombre de chefs pour leurs performances exceptionnelles. Adina Guest, assistante de Timothy Hollingsworth, a décroché le prix du meilleur commis. Ce prix comprend 3 stages d'une semaine dans l'école du foie gras Rougié, auprès de Régis Marcon ainsi que de Paul Bocuse, fondateur du concours.
Le prix de la meilleure technique Sous Vide a été décerné à Richard Rosendale du restaurant Rosendales de Columbus (Ohio), qui recevra un certificat officiel et un programme de formation avec Cuisine Solutions Bruno Goussault ainsi qu'un lot complet d'accessoires << emersion circulator et sous vide >> de Poly Science.
La récompense au chef le plus prometteur et candidat au Bocuse d'Or a été remise à Michael Rotondo, du Restaurant Charlie at the Palazzo de Las Vegas, un jeune chef qui possède, selon le jury, la force et le potentiel pour représenter l'équipe américaine lors d'un futur Bocuse d'Or. Rotondo a remporté une bourse sabbatique de 10 000 US$ donnés par Scott Kaysen de New York, un philanthrope passionné de gastronomie, afin qu'il puisse se former dans des restaurants trois étoiles Michelin en France.
La récompense au meilleur plat de poisson a été accordée à Hung Huynh, chef exécutif du restaurant Solo à New York, et la récompense à la meilleure viande à Kevin Sbraga, directeur culinaire du Garces Restaurant Group de Philadelphie (Pennsylvanie). Huynh a reçu un lot d'ustensiles de All Clad et Krups ; Sbraga aura droit à une visite de trois jours au ranch Brandt Beef en Californie du sud où un dîner aura lieu en son honneur.
Les huit chefs ont reçu un abonnement d'un an au programme informatique de gestion pour restaurants Avero Slingshot.
Le chef vainqueur participera au concours international qui se tiendra lors du SIRHA, le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Il s'agit du salon culinaire le plus prestigieux du monde. Le SIRHA se tiendra du 24 au 28 janvier 2009 à Lyon (France) et accueillera le concours mondial de cuisine le Bocuse d'Or les 27 et 28 janvier.
Voici la liste complète des compétiteurs du Bocuse d'Or USA 2008 : Timothy Hollingsworth, sous-chef, The French Laundry - Yountville (CA) Commis : Adina Guest, Commis, The French Laundry Chef Hung Huynh, chef exécutif, Solo - New York (NY) Commis : Girair Goumroian, étudiant, Culinary Institute of America Rogers Powell, professeur, French Culinary Institute - New York (NY) Commis : Kyle Fiasconaro, étudiant, The French Culinary Institute John Rellah, Jr., chef exécutif, Hamilton Farm Golf Club - Gladstone (NY) Commis : Vincent Forchelli, chef de partie, Hamilton Farm Golf Club Richard Rosendale, chef/propriétaire, Rosendales - Columbus (OH) Commis : Seth Warren, cuisinier, Rosendales Michael Rotondo, chef de cuisine, Restaurant Charlie at the Palazzo - Las Vegas (NV) Commis : Jennifer Petrusky, sous-chef, Restaurant Charlie Kevin Sbraga, directeur culinaire, Garces Restaurant Group - Philadelphie (PA) Commis : Aimee Patel, cuisinière, Amada Percy Whatley, chef exécutif, Delaware North Parks - Yosemite, CA Commis : Josh Johnson, chef de partie, Delaware North Parks
Le Bocuse d'Or USA a été parrainé par All Clad, Krups, Diageo, Enodis, Moet Hennessey USA, Sysco, Acqua Panna, San Pellegrino, American Express, Avero, Brandt Beef, Chefware, Continental Airlines, Rougié, Artisanal Premium Cheese, Crystal Cruises, Cuisine Solutions, D'artagnan, Opentable, Petrossian Paris, Pierless Fish Corp., Waring Commercial et Jaeger-LeCoultre.
Pour plus d'informations sur le Bocuse d'Or USA, veuillez contacter : Bureau de presse Bocuse d'Or : PR CONSULTING +1-212-228-8181 Stefanie Cangiano (stefanie@prconsulting.net) Julia Ruttner (julia@prconsulting.net) www.Bocusedorusa.org
Pour de plus amples renseignements sur la compétition au SIRHA (Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation), veuillez contacter :
Florent Suplisson (florent.suplisson@sepelcom.com) +33(0)4-78-17-62-93
Site Web : http://www.bocusedorusa.org