Quand le chimique se mêle de la pâtisserie
PREDMERICE NAD LABEM, République Tchèque, October 27 /PRNewswire/ -- Il existe dans l'industrie boulangère deux courants opposés. Au premier plan se trouvent les grandes surfaces et supermarchés, ainsi que les boulangeries plus petites, où les produits sont préparés de la manière la plus simple possible, habituellement à partir d'une pâte à base de farine de blé. Une formation pour l'utilisation de ces fours permet de faire cuire du pain ou des pâtisseries appétissants à l'aide d'agents alimentaires modernes. Cependant, la qualité de tels produits pour service rapide, << améliorés >> par divers agents, diffère de celle des produits préparés traditionnellement, à partir d'une pâte à base de farine de seigle ou de blé. Plusieurs critiques ont récemment été formulées par rapport à ce type de pâtisseries, qui se conserve moins longtemps et qui présente davantage de risques de maladies graves. Au second plan on trouve la préparation classique de boulangerie, sans additif spécifique, ne contenant qu'une faible quantité de levain et un processus de cuisson continu. Cette tendance nécessite une attention particulière, mais le résultat est totalement différent : un pain de seigle acidulé d'une qualité exceptionnelle et qui se conserve longtemps, préservant la santé de tous.
<< Notre société crée des dispositifs qui permettent de produire de la pâtisserie de ces deux manières. Il est vrai que la qualité et la confiance envers certaines pâtisseries préparées de la manière la plus simple, à partir de mixtures, ont été récemment remises en question, explique Josef Mázl, copropriétaire de la société J 4, l'un des plus grands fabricants de fours de boulangerie. >>
Depuis 1994, la société J 4 se concentre principalement sur le développement et la fabrication de fours boulangers à bande et sur la livraison d'usines de fabrication industrielles prêtes à fonctionner. La société a récemment annoncé le lancement d'une solution innovante : des fours << PRO FUTURO >>, utilisant une technologie de cuisson totalement automatique, contrôlée par logiciel et pouvant mémoriser jusqu'à 48 recettes. La société exporte ses fours boulangers à bande pratiquement dans le monde entier. Les pays au-delà de l'Oural, le Koweït et le Brésil constituent l'essentiel de la clientèle de cette société.
Contact en République Tchèque : J 4, s.r.o. Prumyslová 96 503 02 Predmerice nad Labem Czech Republic Tél. :+420-495-581-137, +420-495-581-139 Fax : +420-495-581-321 E-mail : j4@j4.eu http://www.j4.eu