Le choix du chef : la cuisine de Copenhague

COPENHAGUE, April 23 /PRNewswire/ -- Demandez aux 50 plus grands chefs mondiaux de choisir leur restaurant préféré dans le monde. Ils viennent juste de le faire, et la réponse est le restaurant Noma de Copenhague, dirigé par le chef Rene Redzepi. En réinventant avec succès la cuisine nordique, Noma se retrouve maintenant parmi les 3 meilleurs restaurants au monde selon la revue britannique << Restaurant Magazine >>. Oubliez le foie gras et le coq au vin ! Ce sont maintenant le boeuf musqué, les oiseaux sauvages et les baies locales qui sont à la mode !

L'introduction de la cuisine nordique était risquée au moment de l'ouverture de Noma, il y a cinq ans. Aujourd'hui, le restaurant a reçu 2 étoiles Michelin et, en plus de la récompense prestigieuse << Le choix du chef >>, décernée par les 50 meilleurs chefs au monde, Noma a également été élu troisième meilleur restaurant au monde par la revue << Restaurant Magazine >> - ce qui confirme la tendance internationale qui a placé Copenhague au coeur de la gastronomie innovatrice et expérimentale.

Le boeuf musqué et les baies du Groenland, le cabillaud et le varech d'Islande font partie du menu du restaurant Noma de Copenhague, réputé dans le monde entier pour avoir réinventé la cuisine nordique.

<< Il y a quelques années, personne ne connaissait la cuisine nordique. Aujourd'hui, les gens savent que pour l'apprécier à sa juste valeur, rien de tel que de se rendre à Copenhague >>, explique Rene Redzepi, chef et gérant de Noma.

Sauce à la bière

<< Il s'agit d'une cuisine très jeune. Elle est expérimentale et à la recherche constante de nouveaux ingrédients. Nous utilisons beaucoup de produits locaux sauvages, notamment des racines, des baies, des champignons et des oiseaux sauvages. Les herbes sauvages sont maintenant devenues aussi fréquentes dans les restaurants de Copenhague que le persil auparavant >>, ajoute Rene Redzepi.

Les termes << local >> et << saisonnier >> constituent les mots clés du répertoire gastronomique de Noma. Tandis que les autres restaurants intègrent du vin dans leurs sauces et leurs soupes, Noma le remplace par de la bière brune ou blonde. Il s'agit avant tout d'utiliser des ingrédients saisonniers nordiques.

Capitale gastronomique, Copenhague a bien entendu son propre festival gastronomique, << Copenhagen Cooking >>, qui constitue le plus grand festival gastronomique du Nord. Cette année, le festival se déroulera du 21 au 30 août.

Pour en savoir plus sur la gastronomie nordique et les restaurants Michelin de Copenhague :

http://www.visitcopenhagen.com/restaurants

Photos du restaurant Noma : http://www.noma.dk/press

Pour plus d'informations au sujet de Copenhague : http://www.visitcopenhagen.com

Séquences vidéo de Copenhague : http://www.visitcopenhagen.com/webtv