Une grande dégustation pour stopper la controverse : La tradition du liège ou la modernité du "screwcap" ?
Au cours de l’édition 2003 de l’International Wine Challenge, l’une des plus grande compétition au monde, un panel d’experts testeurs interrogés a relevé que près d’une bouteille sur 20 (4,9%) des 11 033 vins fermés avec un bouchon en liège présentaient des dégradations organoleptiques.
Ce constat a amené le ‘Wine International magazine’, promoteur de cette compétition, a organiser en collaboration avec l’enseigne Tesco et le groupe Michel Laroche, la première grande dégustation à l’aveugle comparative de vin dans le Monde à Vinexpo Bordeaux. Cette dégustation avait pour objectif de comparer des vins bouchés avec tous les types de matières existantes aujourd’hui : du bouchon naturel en liège au bouchon synthétique en passant par le bouchon à vis et même la capsule couronne, façon bouteille de bière.
Près de 45 œnologues ont testé une sélection d’une cinquantaine de vins du monde entier, parmi lesquels les producteurs Michel Laroche pour Chablis, Peter Gago pour Penfolds, Jean Marie Chadronnier pour Dourthe à Bordeaux, le consultant le plus connu au monde Michel Rolland, ainsi que Raoul Salama et Isabelle Bachelard de la Revue du Vin de France.
La dégustation a consisté à présenter des vins avec deux systèmes d’encapsulage différents, au moins systématiquement un bouchon en liège et ou une capsule à vis ou un bouchon synthétique ou une capsule couronne.
Tous les vins ont été carafés juste avant la dégustation dans les bouteilles neutres « codées ». Les dégustateurs connaissaient le vin, son millésime et son producteur, mais ils ignoraient lequel était bouché avec un bouchon liège et avec un système alternatif. Il était simplement demandé à chaque œnologue de donner sa préférence parmi les deux échantillons de chacun des vins en terme de qualité gustative.
Un plébiscite pour les capsules à vis
Sur les 40 vins qui ont pu être comparés, les œnologues ont
porté leur préférence de façon marquée (à
21 reprises) pour les vins conservés avec une capsule à vis. Seul
un vin conservé avec un système classique en liège a remporté
les suffrages (57%). Il s’agit du Esk Valley 2002 Sauvignon blanc (Nouvelle
Zélande). A noter un cas exceptionnel : le Kuehn Riesling (Allemagne)
a été plus apprécié avec une capsule couronne.
Dans les 17 autres cas, aucune préférence n’a été
émise. Ce qui signifie que les systèmes alternatifs permettent
au moins d’éradiquer le fameux « goût de bouchon ».
La révélation la plus frappante réside dans le fait que
pour les vins âgés, la capsule à vis remporte également
les suffrages des œnologues. Ces derniers ont noté que les vins
âgés avec capsule à vis étaient « frais »
et « fruités ».
Par exemple, pour les Henschke Keyneton (1995) et Penfolds Bin 389 1996 (Australie),
respectivement 70% et 77% des œnologues marquent leur préférence
pour le vin conservé dans une bouteille avec une capsule à vis.
Et le Penfolds Bin 2 1995 avec cette même fermeture a été
plébiscité à 100% (l’échantillon en liège
était bouchonné).
Les avantages avérés des systèmes alternatifs de bouchage
confirmés par les experts
Comme le mentionne Robert Joseph dans son rapport du mois d’Octobre paru
dans « Wine International », les avantages des différentes
alternatives au bouchon en liège sont évidentes : le risque de
dénaturation des arômes des vins est inexistant grâce à
la neutralité de ces systèmes.
Par ailleurs, selon le professeur Pascal Ribereau-Gayon, « les réactions
chimiques complexes qui ont lieu dans les vins conservés en bouteille
ne nécessitent pas d’oxydation ». Cet avis est confirmé
par les exemples bien connus des bouteilles cirées à l'ancienne
ou celles récupérées au fond de l'océan.
Un tour d’horizon des différents types de bouchons dans la production
mondiale
En constante progression, les fermetures synthétiques sont utilisées
aujourd’hui pour 7 à 9% de la production mondiale.
Les producteurs du Nouveau Monde, pionniers dans l’utilisation de capsules
à vis, sont nombreux à avoir adopté ce système.
Par exemple :
- En Australie : Yalumba, Penfolds, Jacob's Creek, Grossett et Henschke et le plupart de l'appellation Clare Valley,
- En Nouvelle Zélande : Kumeu River, Jackson Estate et Cloudy Bay. Comme Kumeu River, Felton Road et Villa Maria ont décidé d'utiliser 100% capsules à vis,
- En Afrique du Sud : Vergelegen,
- En Californie : Bonny Doon et Plump Jack, vendent leurs vins 'cult' à plus de £60.
Lors de Vinexpo Bordeaux cependant, quelques producteurs ont présenté des bouteilles avec des bouchons à vis :
- Chablis St Martin et Merlot South of France des deux domaines de Michel Laroche,
- Bordeaux de Dourthe et Chateau le Raz,
- Alsace de Paul Blanck,
- Vina Esmeralda de Torres, Espagne,
- Rieslings de Kuehn, Allemagne.
Après la réalisation d’études Qualité, le groupe Michel Laroche a décidé de proposer à ses clients la possibilité de commander ses Grands Crus 2002 avec les capsules à vis.
A propos de Michel Laroche
Le Groupe MICHEL LAROCHE, producteur et négociant de vins haut de gamme
depuis 1850 est implanté à Chablis, dans le Languedoc et au Chili.
Sous la signature prestigieuse de Michel Laroche, le groupe décline une
gamme diversifiée de vins qu’il commercialise par l’intermédiaire
d’un réseau de distribution sélectif.
International, le Groupe exporte 87% de son activité dans 77 pays. Fort
d’une équipe de 132 personnes, le Groupe MICHEL LAROCHE a réalisé
au 31 mars 2003 un chiffre d’affaires consolidé 2002/2003 de 31,1
M€ et un résultat net de 1,2 M€.
En signant son premier Joint Venture de production au Chili, le groupe aborde
aujourd’hui un virage stratégique vers les vins du « nouveau
monde » ce qui devrait lui permettre d’étendre son offre
sur les gammes de produits qui connaissent les taux de croissance les plus élevés.
Code ISIN : FR0000077117 - MLMIL
| Michel Laroche | VOS CONTACTS | ACTUS |
| Michel Laroche Président du Directoire Tél : 03 86 42 89 00 www.michellaroche.com |
GILLES BROQUELET
/Relations Analystes / Investisseurs gbroquelet@actus.fr Tél : 01 53 67 36 90 Christèle LION / Relations Presse clion@actus.fr Tél : 01 53 67 35 77 |
Source : Actus